我国专家创新研制羊肉加工新技术:看羊肉加工如何“由浅入深”

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  入冬之后,北方的羊肉又成为了市场上的热销产品,无论是做羊汤,还是涮羊肉,食性温和的羊肉都是人们冬日进补的佳品。然而,羊肉好吃却并不好保存,超市里的生鲜羊肉保鲜期往往都非常短,人们必须随买随吃。

 

  然而如今,人们再也不用担心生鲜羊肉的保存了。随着我国专家研制的一系列羊肉加工新技术的推广和应用,生鲜羊肉的货架期已经大大延长。同时,新技术还提升了羊肉的品质和口感,实现羊肉的梯次利用,让人们吃到的羊肉产品也更加丰富多样、更加安全健康。

 

  本报记者 吴佩

 

  众所周知,羊肉营养丰富,一直是国人的进补极品。与猪肉和牛肉相比,羊肉的脂肪和胆固醇含量都比较低。李时珍曾在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健脾,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”虽说我国食用羊肉的传统由来已久,但产业发展却并不快,羊肉的保鲜和精深加工一直是产业内亟待解决的难题。

 

  我国羊肉产量居世界第一深加工率不足10%

 

  数据显示,我国的羊肉产量现居世界第一,约占世界产量的30%,但从初加工到深加工,生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏,分割、调理、风干羊肉等高附加值产品匮乏,深加工率不足10%,鲜、冻胴体和二分体初加工产品占95%以上,年损耗高达数十万吨。

 

  “与国外相比,我国的羊肉产业存在加工标准化程度低、技术与装备落后、宰后损耗高、深加工率低等问题,严重影响了羊肉的加工品质,制约了羊肉产业的发展。”“羊肉梯次加工增值关键技术及产业化”项目主持人、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张德权向记者介绍,仅以生鲜羊肉为例,在屠宰后的贮藏、运输、销售等环节,羊肉的品质劣变严重、营养物质和汁液流失巨大,达5%~10%。“如果以2015年我国羊肉产量441万吨来计算,加工、贮藏、运输、销售环节每损耗1%,就会增加几亿元的损失。”

 

  据了解,目前我国的羊肉加工业主要分为生鲜羊肉加工、肉制品加工和副产物加工三大子行业。其中,生鲜羊肉加工面对的消费市场最大,属于初加工,存在的问题也较多;后两者则属于深加工,附加值高,市场潜力很大。“羊肉产业要发展,必须解决加工的技术难题,提升产业附加值。”张德权感慨道。